在安慶，有一款甜點是必須要吃的，這款甜點就是墨子酥，麥隴香的墨子酥。
可以在安慶人中做一個小調(diào)查，沒有吃過麥隴香墨子酥的，請把手舉起來。
可以斷定沒有?？隙]有。安慶人，誰還沒有吃過麥隴香墨子酥！
（1）
墨子酥是一段傳奇。
據(jù)說，墨子酥最初成型，與黑麻酥糖制作有關(guān)。
酥糖是以白芝麻、白糖粉、面粉、麥芽糖為原料制作的一款糕點，不同地區(qū)有不同做法，但基本相近。這之中，只有安慶與其他地區(qū)不同，它以黑芝麻為主料，因而以“黑（芝）麻酥糖”冠名，用色澤突出地域的特色，順帶也突出地域的個性。安慶的黑麻酥糖，成品呈四方之形，內(nèi)骨呈螺旋體環(huán)繞，剖面層次清晰。酥糖當(dāng)中以白糖粉綴色，形成黑圍白的對比圖案。黑麻酥糖入口黏軟，甜而不膩，是安慶人最喜歡吃的糕點之一。
黑麻酥糖制作強調(diào)方方正正的形狀，那些不規(guī)則的邊邊拐拐就要切掉。切掉的邊邊拐拐，安慶人稱之為“邊角料”。邊角料也是不能浪費的，通常就堆在一邊等待集中處理。
結(jié)果就有一天，不小心撒了些麻油到上面去了，也沒有在意。但兩三天后再看，這些邊角料很自然地凝成了一團。以為變質(zhì)壞了，撕一小塊放在嘴里，結(jié)果不是，綿綿的，軟軟的，膩膩的，甜甜的，和酥糖完全是兩種感覺，而且口感特遠(yuǎn)遠(yuǎn)在酥糖之上。店家就有心作為新款糕點推出。
自然不能和酥糖一樣方方正正，但也不適合其他花里胡哨的圖形，想了半天，就做出比酥糖窄一半、又比酥糖長一倍的長條，類似于胡開文筆墨店里出售的墨子。索性取了個象形之名，叫“墨子酥”。送到前店一賣，果真好評如潮，且不斷有回頭客來追購。于是放開量來做，于是顧客一傳十、十傳百來買，也就十天半個月的工夫，紅了半邊安慶城。
但這只是一段傳奇，墨子酥的一段傳奇。
（2）
麥隴香墨子酥不是傳奇，麥隴香墨子酥是一段傳奇故事，一段有時間、有地點、有人物、有情節(jié)的傳奇故事。
麥隴香墨子酥緣起，并不在麥隴香，是在一家叫“李萬益”的茶食店。李萬益也開在四牌樓，與麥隴香隔了幾家店面。李萬益是徽商李萬益光緒年間在安慶開設(shè)的，后坊大師傅姓雷，也是安慶人。因為會做墨子酥，在南貨糕點界，很有名氣。
墨子酥是李萬益的獨家品種，制作技術(shù)不外傳。包括麥隴香大師傅魏國璋在內(nèi)，對墨子酥的做法有種種猜測，也傳出幾個版本，其中之一是后來刊于《安慶文史資料》，韓幼甫、羅作新合作的《墨子酥糖》：
將炒過的芝麻放在石白里，由人一手拉系在梁上的繩子，一手持小竹篙兒，腳踏石杵搗臼，手持竹篙翻撥。每一石芝麻一般要踏杵三百次左右，待芝麻成粉狀且油膩時，用手抓一把捏成粑狀，往地上一砸而不散即可。然后用糖拌揉，制成手指粗的長方形。
私下里肯定有不少嘗試，但最終也沒有哪一家糕點店能把墨子酥做出來。
嚴(yán)格地說，當(dāng)時的墨子酥，只是諸多糕點中的一款，有特色但無過人之處，沒有形成后來在安慶城一花獨放的那種強勢。
1925年前后，安慶經(jīng)濟局勢整體呈下滑趨勢。據(jù)《申報》1926年2月21日《皖垣乙丑年商況之回顧》，“糕餅坊去年因油糖米面皆貴，所以皆不見佳。僅稻香村、麥隴香，因花色繁多，營業(yè)較優(yōu)，兩家相等，均有五千余元之紅利。其余時利和廣美、萬益等家，所賺不過一兩千元，再其次僅得平平?！?br>再后來，李萬益就維持不下去了，老板把店鋪讓出去，還是茶食店，但店名改成了“味芳村”。李萬益的雷大師傅只好另謀高就，改事三步兩橋的榮勝祥糖雜號（老板謝玉亭，懷寧洪鋪人）。雷大師傅制作墨子酥的獨家秘籍，就在這一階段外傳，，讓不少做糕點師傅都學(xué)會了。這之中，包括麥隴香的大師傅魏國璋。
（3）
1926年是農(nóng)歷丙寅虎年。1926年的墨子酥也是一頭虎，這一年，它下山了。
1925年之前的墨子酥，只能算是李萬益茶食店的一款獨家秘制糕點，無論在色、在形、在味方面，都沒有特別的可圈可點之處。如果給它要打分，大概在75分到85分之間，勉勉強強說得過去。正因為如此，墨子酥雖然從“李萬益”深閨走出，但只是花撒一地，并沒有引起安慶食客的目光。
麥隴香獨具慧眼，從中看到了墨子酥潛在品質(zhì)以及未來的耀眼光環(huán)。
這一時期麥隴香頂層的大老板，是胡（胡玉美）氏家族六世孫胡遠(yuǎn)烈。胡遠(yuǎn)烈是有高屋建瓴眼光的大老板，在他看來，小小一塊墨子酥，如果做好了，會是為麥隴香金字招牌再添濃墨的一款精品。同樣，魏國璋之所以是麥隴香大師傅，也是因為他具有固執(zhí)的精益求精的工匠品質(zhì)。在他們的聯(lián)手下，墨子酥從用料到制作到成形，先后進(jìn)行了差不多上百余的摸索，最終解決了墨子酥形體易散與甘潤不足的兩大困惑，生產(chǎn)出色黑形墨，質(zhì)細(xì)油潤，香濃味甜的“麥隴香”品質(zhì)的墨子酥。
吳國璋之后麥隴香墨子酥，傳奇故事講述者主要有兩位，一位是吳德培，一位是周厚遠(yuǎn)。
吳德培是魏國璋的兒子。麥隴香抗戰(zhàn)之中歇業(yè)，吳德培在城東開設(shè)“萬福隆”，用他的手藝支撐麥隴香品牌不倒?？箲?zhàn)后胡玉美重掌麥隴香，因為資金短缺，一度力邀吳德培參股共同經(jīng)營（后退股）。
周厚遠(yuǎn)是魏國璋的徒弟。周厚遠(yuǎn)到麥隴香學(xué)徒，還只是年僅14歲的少年。麥隴香抗戰(zhàn)之后重新開業(yè)，周厚遠(yuǎn)又回到麥隴香，成為麥隴香糕點制作新一代主力。
從魏國璋到吳德培再到周厚遠(yuǎn)，一代一代，麥隴香墨子酥就這樣有序傳承，最終打造成能代表安慶糕點品質(zhì)的旗幟性產(chǎn)品。
（4）
麥隴香墨子酥之所以叫麥隴香墨子酥，必然有它的道理。
麥隴香墨子酥不是簡簡單單的制作，它是一道工序一道工序打磨出來的。
從選料到最后成品，前前后后要經(jīng)過19道工序！
申報非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的材料上，麥隴香墨子酥19道工序分別為：
選料：麥隴香墨子酥的芝麻，粒小但出油率高，不是隨便什么地方都可以買的。
篩選：以木風(fēng)車和竹簸箕為工具，剔除包括癟籽粒在內(nèi)芝麻雜質(zhì)。
淘沙：清水浸泡，木棍攪拌，清除沉底沙粒。
打撈：竹漏撈出芝麻，盛于青絲籮筐。
沖洗：清水沖洗浸泡過程殘留的黑水。
晾干：靜置半個時辰，瀝干水分。
烘炒：土灶，柴火（松樹枝），鐵鍋，旺火。麻錘反復(fù)翻炒。烘炒后芝麻有松枝清香。
冷卻：炒熟的芝麻用簸箕攤開。
研磨：大石磨手工研磨，保存芝麻原本香醇。
蒸粉：小麥粉（輔料）用大鍋蒸熟。
炒粉：烘炒蒸熟的小麥粉，直至水分炒干。
配料：磨好的芝麻泥、熟粉與其他（私秘），制成墨子酥彥子。
靜置：墨子酥彥子裝入木桶（香杉木），靜置半天以上，使各種原料充分融合。
成型：10斤墨子酥彥子/次，倒入木質(zhì)方框中并攤平。
碾壓：滾筒碾壓，展平筑實。
切塊：按規(guī)格大小，切成長形小塊。
包裹：芝麻香油勻刷，外裹糯米紙。
包裝：包裝成品。
所以，麥隴香墨子酥，一定要找一個相對清閑的時光，泡上一杯好茶，在半下午的陽光下，慢慢的細(xì)細(xì)的品嘗。
不僅僅是品嘗麥隴香墨子酥，也是用心在體會麥隴香墨子酥制作過程的每一道工序。
（5）
1955年11月公私合營，麥隴香前店保存，后坊被改為公私合營安慶市南貨業(yè)總店糕點加工廠（1956年改歸安慶市糖業(yè)糕點公司）。周厚遠(yuǎn)、江耀亭等糕點制作技術(shù)骨干，相繼調(diào)離麥隴香，分配到糕點飴糖廠（平心橋）、安慶食品廠（太平寺）工作。
1978年7月，安慶市商業(yè)局籌備恢復(fù)百年老字號“麥隴香”招牌以及前店后坊業(yè)態(tài)，周厚遠(yuǎn)、江啟寬、吳建白等糕點制作名師，被重新請回麥隴香工作。
周厚遠(yuǎn)、江啟寬等麥隴香的幾位老師傅，又以傳幫帶的形式，培養(yǎng)出陳進(jìn)、張文海等一批年輕的制作麥隴香墨子酥的糕點技師。
墨子酥制作技藝，在麥隴香傳承有序。
必須要說一下經(jīng)理張福全。
張福全是在萬福隆跟吳德培學(xué)習(xí)墨子酥制作技術(shù)的，但抗戰(zhàn)后麥隴香開業(yè)不久，他就來麥隴香幫工，前后差不多10年，直到1955年調(diào)離。
張福全作為技術(shù)干部，與書記潘家華搭檔，把麥隴香推向一個全新時期。
張福全時期的麥隴香，以品質(zhì)為亮點的麥隴香墨子酥，成為麥隴香主打產(chǎn)品，年產(chǎn)量5萬公斤左右，在安慶贏得口碑。
1983年，麥隴香墨子酥獲商業(yè)部優(yōu)質(zhì)食品稱號，張福全因此獲1985年全國商業(yè)系統(tǒng)勞動模范的稱號。
1988年，麥隴香墨子酥和麥隴香雞蛋糕同獲安徽省優(yōu)質(zhì)食品稱號，并在1989年全國食品博覽會上雙雙獲得銀獎，麥隴香墨子酥還被指定為第十一屆亞運會指定產(chǎn)品。
這，就是麥隴香墨子酥。
關(guān)于麥隴香墨子酥，一百個人吃就有一百種不同的評價。據(jù)說這種評價，或甜或膩，或軟或香，或潤或糜，百分之八十都來自于第一次品嘗。
不知道你第一次吃麥隴香墨子酥是什么時候，當(dāng)時給你留下深刻印象了嗎？有人說麥隴香墨子酥是安慶糕點之王，更是安慶人的一代美味記憶，你認(rèn)同這種說法嗎？
